Новости

Пастрома копчено-запеченная

9 ноября 2013

Используют шейную часть свиных туш. Масса каждой пастромы — 300-500 г. Шейную часть после отделения костей и шпика нарезают на пластины толщиной 2-3 см по линиям расслоения мышц. На пластинах делают…

Копченые языки

9 ноября 2013

Говяжьи языки весом не менее 1 кг промывают, зачищают, удаляют подъязычную косточку и заравнивают тупую часть. Для посола 10 кг языков готовят 11 л рассола, состоящего из 18% соли, 0,05% нитрита…

Макси-салями

9 ноября 2013

800 г постной свинины с тазобедренной части, 800 г постной говядины с огузка и 400 г высококачественного спинного шпика без шкурки положить на 3 часа в морозильную камеру. Затем пропустить через…

Ветчина холодного копчения с запахом кориандра

7 ноября 2013

Мясо от свиного окорока нарезают крупными кусками, закладывают в посуду подходящего размера, потом варят рассол. Для этого (на 5 кг мяса) берут 5 л холодной воды, растворяют в ней 600 г соли и 50 г…

НЕМНОГО О ШАШЛЫКЕ

11 июля 2013

Шашлык бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. Но не думаем, что у них было время и желание долго…

Гусь, копчёный с перцем

11 июля 2013

Состав: Гусь – 2 шт; Перец красный (молотый) – 10 г; Соль – 500 г. Приготовление: Каждую тушку промыть холодной водой. Затем острым ножом аккуратно надрезать спинки и хорошо натереть их солью. Сложить…
Страница
  • 1
  • 2